Leckere Weine

Zu einem guten Essen gehört auch ein leckerer Wein

Das Zusammenspiel von Essen und Wein kann mit Kunst verglichen werden. Ein Künstler würde sagen Harmonie und Kontrast seien die Grundprinzipien für eine ausgewogene Komposition. Das bedeutet man kann einen Hellen Hintergrund mit einem Dunklen kombinieren was eine absolute Harmonie wäre. Auf der anderen Seite könnte ein Hell Roter Basis Ton mit einem Gelben kombiniert werden und auf diese Weise einen Kontrast erschaffen. 

Wenn man die Kunst mit einem Gericht und Getränk vergleicht heißt das, dass ein Gericht mit einem ähnlich schmeckenden Wein kombiniert werden kann und damit in Harmonie verschmilzt. Oder wir nehmen das Beispiel des Kontrastes und mischen eine süße Soße mit einem sauren Wein. 

Die wichtigsten Grundregeln beim kombinieren zwischen Gericht und Wein…

  • der Wein muss saurer als das Essen sein
  • der Wein muss süßer als das Essen sein
  • der Wein muss mindestens den gleichen intensiven Geschmack haben wie das servierte Gericht
  • Rotwein wird am besten zu Gerichten serviert, die einen starken Geschmack haben
  • Weißwein wird am besten zu leichteren Speisen serviert
  •  herber Wein ist eine schöne Ergänzung zu einem Gericht, das viel Fett enthält
  • Wein muss mehr mit Soßen übereinstimmen als mit Fleisch
  • Weißweine, Schaumweine und Roséweine werden meist mit Gerichten kombiniert, die das Kontrastverhältnis stabilisieren
  • Rotweine werden meist nach dem Prinzip der Harmonie kombiniert

Kombi Beispiele

Rindfleisch

La Baume Saint Paul - Merlot Rotwein aus Frankreich

Rindfleisch mit mehr Fett (T-Bone-Steak)

Entrecote - Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah - Rotwein aus Frankreich

Kalbfleisch

Diehl 2020 Rotwein-Cuvée süss Pfalz Dt. Qualitätswein

Lamm

Delas Côtes Du Rhône Saint Esprit Rotwein trocken

Geflügel

Gallo Family Vineyards Chardonnay Halbtrocken

Schweinefleisch

7STEIN Riesling Hochgewächs – ein Qualitätswein, Weißwein aus Rheinhessen, Deutschland

Fisch

Kellerei Kaltern Chardonnay Südtirol trocken

Fische Salzig

La Gioiosa - Prosecco DOC Treviso - Weißer Schaumwein aus Italien

PASTA mit Tomatensoße

Melini Neocampana Chianti DOCG Rotwein trocken

Pasta mit Käse

7STEIN Pinot Noir & Merlot – ein Qualitätswein, Rotwein aus Rheinhessen, Deutschland

Pasta mit Meeresfrüchten

Domaine du Colombier 2019 Muscadet Sèvre et Maine

Die genannten Weine sind nur Beispiele, jeder Mensch hat natürlich einen anderen Geschmack oder Vorliebe.

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